由全球知名米其林三星主廚Thomas Bühner（傅納斯）與台灣合作夥伴合資開設的「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」，已正式於台北大直「NOKE 忠泰樂生活」隆重開幕，透過完美融合東／西方兩種不同飲食文化的深厚底蘊，期待為台灣Fine Dining美食領域帶來全新的味蕾衝擊和感官感受，成為國內頂級餐飲業立足台灣放眼全球的重要里程碑。
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餐廳門面。
「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」經營目標十分清楚，就是致力提供煥然一新的當代歐陸料理Fine Dining體驗；所有菜單均由主廚Thomas Bühner親自設計，並與行政主廚楊展浩（Xavier Yeung）密切討論、交流後定案，將其舉世聞名的「三維料理哲學」完整自德國移植而來，以全球頂級食材，搭配源於台灣山川、田野、河流和海洋等風土精選材料，注入其累積超過30年精湛烹調火候的Fine Dining料理靈魂之中，將在台灣詮釋出與眾不同的「全新Thomas Bühner米其林三星風格饗宴」。
La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳主廚Thomas Bühner，與行政主廚楊展浩Xavier Yeung。
以金瓜石及台灣風貌為靈感
La Vie睿麗餐廳的設計概念旨在展現台灣城市和自然風貌的多樣性，同時強調永恆、優雅、當代、簡潔和建築等多面向的設計語彙，整個專案由德國知名設計師Olaf Kitzig的工作室負責，該設計團隊在超過25年的從業時間裡，持續專注於旅館餐飲業、商業空間及私人豪宅等領域，完成了超過1,050個設計專案。
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餐廳內部。
La Vie睿麗餐廳的基礎顏色元素採用綠色、岩石和藍色等大地色為基調，搭配源自台灣北部金瓜石為靈感的低調璀金色，反映出寶島台灣的歷史性、島嶼特性、包容性和靈活性，並盡可能選用能夠呈現出自然元素的裝修材質。為了確保客人在用餐時的舒適度，餐廳設計亦十分注重座位的間距和挑高天花板隔音效果，以及採用間接暖光的照明設計，既舒適又具拍照美感。
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餐廳內部。
其中，獨有的戶外露台更是餐廳的一大亮點，環境優雅、佈置著精美舒適的戶外家具座椅和季節植物，非常適合享受美食後稍做休憩，摩天輪的光暈搭配燭光熠熠的寧靜夜色，讓身心得到徹底的放鬆和療癒。
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餐廳內部。
設計師Olaf Kitzig表示：「設計源自許多看不見的小細節，觀察日常生活的細節可以帶給我們更多平常不會注意到的事物，因此我們的風格注重協調、品味與美感，La Vie睿麗餐廳的設計目標就是創造一個讓賓客感受到寧靜、和諧和美麗的空間。」
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餐廳內部。
台灣首座 米其林廚師夢幻廚房
La Vie睿麗餐廳的I’m廚房設計與設備更是受到主廚Thomas Bühner及其團隊的高度關注，從設計專案的第一天起，他就全程參與廚房設備的規劃及配置等相關工作，並完整考量廚房整體的運作動線效率和節能等方面的要求。
憑藉超過30年的米其林餐廳廚房經驗，Thomas Bühner提出了關鍵的工作檯面高 度要求、檯面材質與工法、檯面下踢腳板材質與角度設計、冷凍櫃不同溫度的需求及容量大小規劃等細節；為確保量身打造的中島設備高機能性，他更親自造訪德國頂級商用廚具設備製造商MKN總部，與該公司工程設計人員當面討論所需要的獨特規格配備。
餐廳內配有米其林廚師的夢幻廚房。
La Vie睿麗餐廳所打造的透明半開放式廚房堪稱是台灣首見的「米其林廚師的夢幻頂級廚房」，具備眾多特色：與外場地板齊平的廚房地板設計、無壓迫感的德國一體式全區照明、具導流正負壓平衡的專業煙罩設計、封頂式不鏽鋼吊櫃、懸空不鏽鋼飲用水與電源供應中島吊架、全區空調、冷熱烹調檯面分區規劃、工作檯面接縫極少與極小化等，此外，亦全面導入全球頂規專業廚具與烘烤設備，在專業的廚具和設備間進行了縝密的系統整合；而廚房工作人員的制服則由丹麥／義大利的永續服裝設計品牌OLDER Studio，參考人體工學、出餐流程動線所設計。整個廚房的軟硬體規劃和配置充分展現了La Vie睿麗餐廳追求超高品質的基本精神，也讓廚師團隊可以更有效率地工作，提供更加優質的餐飲服務。
精選頂級客製化餐瓷
La Vie睿麗餐廳大量採用比利時藝術家Pieter Stockmans的瓷器作品，搭配台灣鶯歌陶瓷專業團隊量身訂作甚至創作設計的獨一無二餐具作品，藉以突顯菜色的魅力，並強調Fine Dining除了料理美味的基本要求外，還必須在餐盤與擺盤上展現秀色可餐的視覺表現力。
Pieter Stockmans深受許多世界知名的米其林大廚喜愛，餐具由硬質瓷製成，這種瓷器需要燒製於攝氏1400度以上的溫度，因此非常耐用，且完全沒有孔隙，不需上釉即可輕鬆使用和清洗。睿麗餐廳使用的餐具系列均為客製化且極具現代感，尤其是雪白瓷盤緣上的淡淡咖啡棕釉色，更是專為搭配餐廳室內裝潢風格而全球獨創特調的釉色，有著獨一無二的魅力！
餐瓷皆為頂級訂製。
此外，在導入高階Fine Dining概念的同時，也希望能為國內餐瓷設計與製造工藝上帶來衝擊和提升，在Thomas Bühner的同意下，來自鶯歌窯廠的接班者們自組團隊接受挑戰，設計專用餐瓷。在NAKNAK設計總監曾彥文及ADC STUDIO創意營運總監楊凱雯的帶領下，緊扣著「融合」為發想主軸，象徵歐洲Fine Dining文化與台灣飲食文化碰撞後的新樣貌，也代表代表豐沛奔放的大自然食材與精準掌控的廚藝疊加後的展現，更是西方當代餐食器皿型態與鶯歌在地餐瓷製作工藝相遇的新嘗試。
餐瓷皆為頂級訂製。
在製作工藝上不僅挑戰從未試過的造型，在以白色為主調下，每款餐瓷都設定成不同層次的白，並搭配局部上釉的平滑觸感與粗獷手感，探索「融合」的不同可能性，也創造了飲食價值的新體驗。
資料及圖片提供」La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳
撰文」陳映蓁
