日本的懷石料理是一種極為精緻和講究的料理藝術，也是旅客造訪日本時喜愛體驗的環節。懷石料理所呈現的型態存在著美學及其含意，並深刻反映了日本文化和哲學中「形」之概念，例如：圓形代表天、方形代表地、三角形代表火。
 
而《十口月.究食方》為坐落在彰化市、提供精緻無菜單日料餐廳，新澄設計團隊負責操刀室內空間，設計師利用上述所提的幾種符號，將其分配在各個空間的角落，利用裝飾意象來隱喻日本飲食道的靈魂。


基地坐落於街角的老舊透天建築，設計團隊必須針對建築現況、限制進行全盤思考，以期創造出符合懷石料理調性的空間。
 

室內布局聚焦於樹景

基地為街角的老舊社區透天建築，除了外觀簡陋外，還需通盤思考舊建築在採光與結構上的設計不良，以及如何迴避對街巷口雜亂不堪的城市景致等，化解先天的缺陷及限制成為本案必須優先思考的課題。

談及業主於開業前對餐廳的需求與期待，設計師表示，由於業主對懷石料理有極高的追求，他希望能創造出一個讓客人全新體驗懷石料理精神的空間，讓食客在用餐之餘，對大地和食材的感恩之情也能油然而生。有鑑於此，於緊湊的平面中將服務空間細緻分布在各樓層，並藉由挑空內景的設計手法，讓每個區域皆能欣賞中央的樹景，體驗隨季節而變化的氛圍。


一樓作為過渡地帶，透過傳統的日式造景工法，小碎石和枯木彰顯了自然感受。
 
一樓土間作為室內外的過渡地帶，是進入屋內的轉換區，主要是讓上門的客人可以舒適地坐下來更換室內拖；考慮到日式空間裝飾藝術，以日本傳統的室內造景工法打造，利用小碎石勾勒出山澗流水的氣息，形塑簡潔不拘泥的自然意象。


二樓。室內氛圍沉穩平和，又不失質感。
 
二樓與三樓刻意捨棄了一部分的室內空間，透過退縮的三角窗的天井中庭，強化通透感，並融合室內外的視覺界線，精心調配的採光讓室內的每個視角布滿日式庭園的氛圍。


設計師轉化「形」之概念，將符號分配在空間角落，扣合日本文化意涵。
 

以樸素語彙構築韻味

設計師進一步分享道，本作在材質的選擇與搭配上，以「樸質」、「自然」、「典雅」為三大關鍵字，大多採用天然且紋理清晰的材質，例如灰泥塗料、仿古面石材、竹簾、水泥劈面、實木噴砂、黑鐵以及舊化銅等作為主要材質。


本作的材料著重「樸質」、「自然」、「典雅」，彼此堆疊出獨具韻味的畫面；而材料的天然肌理也突顯了本質之美。


這些材料不僅能夠突顯自然之美，亦能替空間增添一抹簡樸又優雅的個性，在光影的變化下，這些材質能提供更細微的變化，就算是同一種材質，不同的肌理也能展現出萬千面貌，如同懷石料理一樣，將同一食材藉由多變的調理手法，做出豐富的變化。


自然採光沿樹梢和竹簾灑落，暈出靜謐高雅的氛圍。
 

所有的座位區皆圍繞著中庭的青楓，在品嘗精緻佳餚之餘亦能享受四季流轉的景色。

材質與燈光是相輔相成的環節，在燈光布局上，新澄設計以「漫光影」為主要策略，燈光沿著樹梢和竹簾灑落，結合自然採光，描繪清幽又雅致的情調；用餐區並未刻意強調食物和桌面的色彩，而是嘗試創造平衡協調的畫面；三樓料理台則著重於突顯廚師和料理的藝術，讓刀光反射與食材色澤成為職人舞台的焦點。


打散機能，營造流暢動線

在動線的規劃以及空間劃分上，設計師特別考量了服務人員和食客的需求，將兩者動線有效地分開。平心而論，室內整體面積並不算寬裕，因此，團隊選擇將服務機能碎化並分配在各個樓層中，這種方式能依照頻率跟需求，提供最高效且便利的服務，並將用餐空間最大化。


依據實際的機能和需求，將服務區塊分散在不同樓層，可更有效率地顧及每位客人。


以多種不同形式的座位，滿足食客的用餐需求。

而食客的用餐區則根據不同屬性區分，一方面弱化客人之間彼此的干擾，一方面則是優化用餐的體驗感，上下樓層共有四種不同型態的用餐形式，可依客群的喜好分配於適當的環境。


二樓與三樓捨棄了一部份的座席空間，而是藉由退縮的三角窗打開了天井，使通透感漫延至室內每一隅。

設計師強調，唯一的共通點是座位均聚焦於中央的樹景四周，透過引景入室的方法，讓視覺圍繞在中庭的青楓，使四季更迭的自然景色成為品嘗精美料理的絕佳襯底，而口中的時令食材則帶出獨有風味，領人細膩品味甘潤鮮美的佳餚，視覺與味覺皆獲得極大的滿足。


三樓料理台上演著細膩的料理藝術，讓此區成為職人大展身手的舞台。
 

十口月.究食方
設 計 者」新澄設計 / 黃重蔚
參 與 者」盧胤家
攝 影 者」Hey!cheese
面    積」90坪


 新澄設計-黃重蔚

新澄設計2009年成立於台中，主要以建築、住宅、商業空間規劃，包含整體形象設計，並提供專業的工程承攬管理，以精確的施工技術，為客戶打造出獨特專屬的生活空間。團隊善於「傾聽」，依據基地的既有情況，配合屋主的生活習慣，融合動線、搭配素材、注重細節，打造出符合客戶需求兼具舒適、實用、人性化的生活空間。
 

資料及圖片提供」新澄設計
採訪」陳映蓁